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갓 지은 뜨거운 밥보다 한 김 식힌 찬 밥에는 소화 효소에 의해 잘 분해되지 않는 '저항성 전분'의 비율이 높아져, 체내에 흡수되는 칼로리는 낮아지고 식이섬유와 비슷한 작용을 하여 혈당 조절과 배변 활동에 큰 도움을 줍니다. 밥을 지은 후 냉장고에 6~12시간 정도 보관했다가 다시 살짝 데워 먹는 것만으로도 탄수화물 흡수를 줄일 수 있어, 밥을 포기 못 하는 다이어터들에게 아주 스마트한 식단 팁이 됩니다.
장내 환경이 비만과 밀접한 관련이 있다는 연구 결과가 많습니다. 유익균이 많으면 신진대사가 활발해지고 염증 수치가 낮아져 간접적으로 체중 감량에 유리한 환경이 조성됩니다. 하지만 유산균 섭취만으로 살이 빠지는 것은 아니며, 식이섬유가 풍부한 채소와 함께 섭취하여 장내 유익균의 먹이를 충분히 제공해야 효과를 볼 수 있습니다.
흰 쌀밥, 밀가루 설탕 같은 정제된 탄수화물은 소화 흡수가 너무 빨라 혈당을 급격히 높이고 인슐린 분비를 과다하게 유발하여 남은 에너지를 지방으로 빠르게 변환시킵니다. 반면 현미, 귀리, 통밀 같은 비정제 탄수화물은 식이섬유가 풍부해 천연 완충제 역할을 하며 혈당을 천천히 올리고 포만감을 오래 유지시켜 지방 축적을 막아줍니다. 무엇을 먹느냐에 따라 호르몬 반응이 완전히 달라지기 때문에 탄수화물을 무조건 끊기보다 질 좋은 것을 골라 먹는 지혜가 비만 극복의 핵심입니다.